{"id":2412,"date":"2017-04-13T18:39:44","date_gmt":"2017-04-13T21:39:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hospitalelcarmen.cl\/hec\/?p=2412"},"modified":"2017-04-24T18:15:14","modified_gmt":"2017-04-24T21:15:14","slug":"como-prevenir-intoxicaciones-por-ingesta-de-pescados-y-mariscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hospitalelcarmen.cl\/hec\/2017\/04\/como-prevenir-intoxicaciones-por-ingesta-de-pescados-y-mariscos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo prevenir intoxicaciones por ingesta de pescados y mariscos"},"content":{"rendered":"

Especialistas del Hospital El Carmen de Maip\u00fa entregaron sus recomendaciones a la comunidad para evitar intoxicaciones alimentarias, causadas por el pat\u00f3geno Vibrio parahaemolyticus<\/em>, debido a la ingesta de pescados y mariscos mal cocidos.<\/p>\n

Para evitar enfermedades en Semana Santa, cuando aumenta considerablemente el consumo de estos productos, es importante tomar medidas preventivas; de seguridad e higiene en la manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

La tecn\u00f3loga m\u00e9dica de la unidad de Microbiolog\u00eda del Laboratorio Cl\u00ednico, Daniela Rubilar, se\u00f1al\u00f3 que esta bacteria es el agente m\u00e1s relevante en cuanto a la intoxicaci\u00f3n de estos productos, esto, porque los mariscos est\u00e1n mal cocidos o semi crudos, especialmente los bivalvos o de dos conchas.<\/p>\n

\u201cAl no contar con la cocci\u00f3n adecuada, queda viva esta bacteria y produce un cuadro diarreico, v\u00f3mitos, dolor de cabeza o de est\u00f3mago, y en ocasiones tambi\u00e9n fiebre. De aqu\u00ed\u00a0la importancia de c\u00f3mo y d\u00f3nde comprar los mariscos, adem\u00e1s de la forma adecuada para su consumo\u201d, explic\u00f3 la profesional.<\/p>\n

Las principales recomendaciones asociadas al consumo de mariscos, son las siguientes:<\/em><\/p>\n

-Mariscos 100% cocidos. Para ello, deben hervir al menos 5 minutos, ya que no s\u00f3lo basta con su lavado.
\n-Lavarse las manos antes y despu\u00e9s de la manipulaci\u00f3n de alimentos.
\n-Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, es decir, mantener separados los alimentos crudos, de los cocidos.
\n-Comprar y consumir en lugares autorizados.
\n-Mantener la cadena de fr\u00edo bajo los 5 grados.<\/p>\n

Indicaciones de la nutricionista<\/strong><\/p>\n

La nutricionista y jefa de la Unidad de Salud del Trabajador (UST), Romina L\u00f3pez, explic\u00f3 que los pescados y mariscos, m\u00e1s que consumirse con mayor frecuencia en Semana Santa, son alimentos que deber\u00edan incorporarse en la alimentaci\u00f3n habitual de las personas, esto, porque el pescado es un alimento de excelente calidad nutricional, al proporcionar prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, rico en vitaminas A y D, minerales y \u00e1cidos grasos insaturados como el Omega 3.<\/p>\n

Sin embargo, el pescado es un producto perecedero que se puede alterar con facilidad, si no\u00a0se realizan los cuidados necesarios para la\u00a0compra y conservaci\u00f3n.<\/p>\n

C\u00f3mo identificar un pescado fresco:<\/strong><\/em><\/p>\n

-Comprar en comercios habilitados, que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos, conservados y cubiertos en abundante hielo, o bien congelados.
\n-Debe tener olor a mar, pero nunca olor a amon\u00edaco.
\n-Los ojos siempre brillantes, no hundidos, ni opacos.
\n-Las agallas rojas, las escamas adheridas al cuerpo y su carne firme; no debe ceder ante la presi\u00f3n del dedo.
\n-Pigmentaci\u00f3n viva y brillante.
\n-La columna vertebral firmemente adherida a los m\u00fasculos.
\n-La sangre roja y brillante.<\/p>\n

Con respecto a los crust\u00e1ceos, como los camarones y langostinos, no pueden presentar manchas negras, mal olor o desprendimiento entre cabeza y tronco. En el caso de los moluscos bivalvos, como las almejas y choritos, deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse.<\/p>\n

Para la conservaci\u00f3n del pescado, la nutricionista del HEC se\u00f1al\u00f3 que se debe mantener no m\u00e1s de 1 \u00f3 2 d\u00edas en la parte m\u00e1s fr\u00eda de la heladera, y hasta 3 meses en freezer. Asimismo, indic\u00f3 que una\u00a0vez preparados, deben ser consumidos lo\u00a0antes posible.<\/p>\n

Por \u00faltimo, record\u00f3 a la poblaci\u00f3n que el lim\u00f3n no cuece los alimentos, por lo que reiter\u00f3 la advertencia de\u00a0consumir los pescados y mariscos bien cocidos, especialmente en el caso de los grupos m\u00e1s susceptibles de la poblaci\u00f3n, como las embarazadas, los ni\u00f1os, ancianos e inmunosuprimidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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